Азіатська кухня увірвалася на простори слов’янських країн порівняно недавно, але вже встигла міцно влаштуватися в кулінарних уподобаннях багатьох людей. Одним з найбільш культових страв серед усього різноманіття стали суші. Але вони не тільки завоювали любов і визнання багатьох вітчизняних гурманів, але і стали темою для запеклих суперечок про їх місце в дієтичному або правильному харчуванні.

Що таке «суші» і з чим їх їдять?

Почнемо з того, що цим словом переважна більшість називає в принципі будь-які страви з рису, риби та норі (аркушів із спресованих і підсмажених водоростей). Насправді сусі (а саме так правильно читається це слово) – це грудочки рису з скибочкою морепродукта зверху і перев’язані стрічкою водоростей. А ось згорнуті рулетики найрізноманітніших конфігурацій і поєднань на основі рису і листів норі – це роли. Ріднить ці два види застосування особливим чином приготованого рису з підвищеним вмістом клейковини (про це трохи пізніше). До нього додаються риба, креветки, кальмари, гриби, овочі, соуси і навіть фрукти. Слов’янські умільці навіть почали загортати їх у бекон, але ні до японської кухні, ні до правильного харчування ці «шедеври» відношення не мають. Крім того до суші і ролів прийнято подавати маринований імбир, васабі і соєвий соус. Імбир покликаний «освіжити» мову перед новим смаком, соєвий соус додасть рісу яскравості, васабі своєю гостротою відтінятиме ніжний смак страви. На перший погляд, з точки зору правильного і дієтичного харчування тут все просто, ну, крім рису. Чому ж тоді роли і їх побратимів так люто намагаються виключити зі здорового раціону? Спробуємо розібратися.

Що не так з рисом?

Довгий час білий рис вважався мало не делікатесним продуктом, доступним знаті і багатіїв. Бідняки ж задовольнялися бурими зернами. З розвитком науки, в тому числі галузей валеології, науки про здоровий спосіб життя, було виявлено, що при видаленні оболонки із зерен видаляються і багато мінерали, а залишається тільки ядро з запасом енергії для майбутнього паростка. Тобто шліфований продукт – це чисті калорії майже без мінералів і вітамінів. Єдине, що все ж говорить на користь рисових зерен – це високий вміст клейковини. Це особливий вид рослинного білка, але, на відміну від свого побратима глютену, майже не викликає алергію. Людям з непереносимістю цього типу він служить заміною інших круп, що містять цей алерген. Крім того, такий сорт менш калорійний. Тому таку їжу не можна назвати відверто шкідливою, але і до фітнес-харчування віднести не завжди виходить. Крім того, «ваги» додають і добавки до страви.

Корисні чи інші компоненти суші?

Першим по корисності продуктом є риба і морепродукти, що входять до складу їжі. Але якщо страва готується не власноручно, то не завжди є гарантія їх високої якості та сорту, так і свіжість може підвести, бо мова йде про скоропортящемся продукті. Але зате це джерело білків, вітамінів, мінералів, омега-3 і омега-6. Так що в принципі, за умови контролю якості, це корисний інгредієнт. На овочі та фрукти в принципі можна не витрачати – вони корисні. Виняток становитимуть продукти, приготовані в паніровці у фритюрі – темпура. А ось маринований імбир не так вже й корисний, як хотілося б. Виною всьому маринад, містить значну кількість цукру з оцтом. Цей факт зводить нанівець жиросжигающие якості цього ароматного пекучого кореня. Також, на території СНД в роли і суші почали додавати вершковий сир, соуси майонезні (хоча про нього у складі страви меню і персонал можуть мовчати). Це значно збільшує калораж і «важкість» страви, виключаючи його навіть з розділів правильного харчування. Що стосується тих, хто сидить на строгій дієті, то від японських делікатесів все ж краще відмовитися.

Так є чи не є?

Безумовно, невеликої порції класичних сусі до гамбургера картоплі фрі далеко. Тому навіть при правильному харчуванні можна дозволяти собі ці маленькі гастрономічні радості. А щоб потім після них не сильно засмучуватися, досить слідувати простим радам:

  • Готувати страви власноруч або вибирати перевірені ресторани з хорошою репутацією;
  • Намагатися вибирати класичні варіанти ролів і суші без добавок у вигляді вершкових сирів, майонезних соусів, експериментальних калорійних інгредієнтів. Особливо це важливо в ресторанах сумнівного рівня, де дорогий сир «Філадельфія» можуть замінити дешевим, але в два-три рази більше калорійним аналогом;
  • Не влаштовувати вечори японської кухні частіше одного разу в тиждень – це додатково застрахує фігуру від зайвих сантиметрів;
  • Просити соєвий соус з пониженим вмістом натрію. Це дозволить уникнути набряків і не буде так сильно стимулювати апетит;
  • З’їсти перед головною стравою тарілочку супу місо – він заповнить шлунок, зіб’є сильний голод і принесе з собою лише близько 75 калорій;
  • Їсти паличками – і автентично і змести все за хвилину не вийде, тому ризик переїсти помітно знижується;
  • Не забувати про темакі – кульочках з листів норії з овочами всередині. Таке блюдо зовсім не містить рису і підійде навіть котрі худнуть;
  • Пам’ятати про головне правило харчування – покидати стіл з «важким почуттям легкого голоду».

Завдяки цьому вдасться зберегти своє здоров’я і спортивний зовнішній вигляд, і в той же час балувати себе незвичайними для вітчизняних широт, але від цього не менш смачними стравами японської кухні.