ІТАЛІЯ ДЛЯ МЕНЕ / Італійська кухня /Артишок – зимовий король італійської кухні 94,035 переглянули Багато хто бачив його на фотографіях в журналах або навіть на полицях супермаркетів, але мало хто з жителів північних країн уявляє, що ж таке цей артишок, і з чим його їдять…Його без перебільшення можна назвати «Зимовим королем» Італійської кухні. Артишок італійці люблять з трьох причин: він володіє яскраво вираженим унікальним смаком, універсальний в приготуванні і багатий корисними для організму речовинами. В Італії свіжі артишоки доступні протягом восьми місяців в році, з жовтня по червень. Існує безліч їх сортів, деякі з яких плодоносять по кілька разів на рік. Артишоки поширені повсюдно, але Італія є світовим лідером по їх виробництву.Вирощують артишоки заради їх нерозкритих квіток. В зрілому вигляді ця рослина нагадує будяк, в їжу у нього вживаються молоді розкрилися кошики-суцвіття. Тому дуже важливо, щоб куплений вами «овоч» був молодим, без подсохших кінчиків: адже чим старше суцвіття, тим менше воно їстівне. До речі, разом з кошиком часто зрізають істотну частину стебла артишоку, але перед приготуванням його зазвичай відрізають разом з верхніми самими стовбурами листям.На ринку можна зустріти різні різновиди артишоків. Вони бувають круглої і витягнутої форми, насиченого зеленого кольору різних відтінків, навіть з ліловими прожилками. Деякі оснащені шипами на зовнішніх листках, інші позбавлені такого захисту. У світі налічується понад 90 (за деякими даними – 140) різних видів артишоків. Зміст

  • Корисні властивості артишоків
    • Як приймати?
    • Інгредієнти:
  • Рецепт артишоків по-римськи

Корисні властивості артишоків

Згідно з недавнім дослідженням вживання артишоків несе величезну користь і допомагає уникнути багатьох захворювань. Ці плоди мають тонізуючу властивість, заспокоюють кашель, сприяють очищенню крові, розчиняють камені в нирках і є потужними антиоксидантами. Артишоки містять такі необхідні організму речовини, як залізо, натрій, калій, кальцій, фосфор, вітаміни A, B1, B2, C, PP, яблучна кислота, лимонна кислота, дубильні речовини і цукру, відповідні навіть діабетикам.

Як приймати?

Найбільш ніжною і цінною частиною артишоку вважається його серцевина, захована під шаром більш жорстких і гірких листя. При цьому в самому центрі цієї серцевини захований пучок сіна, яке також неїстівне. Молоді артишоки можна вживати навіть сирими, але в більшості випадків їх все ж відварюють у воді з додаванням оцту або лимонного соку (з метою уникнути почорніння листя). Перед варінням артишок очищають від кількох верхніх шарів листя і надрізають до середини внутрішні шари. Слід мати на увазі, що після варіння артишоки довго не зберігаються. Насичений мінеральними солями воду після варіння можна зберегти і додати в суп або бульйон, надавши тим самим їм особливий аромат.Італійці готують сотні страв з застосуванням артишоків. Їх смажать, варять і запікають, додають в піцу, пасту, рис, супи і салати. Але, мабуть, одним з найбільш відомих страв з артишоків є «Артишоки по-римськи» (Carciofi alla romana).

Інгредієнти:

  • 4 артишоку (краще всього римського сорту «маммоле»)
  • 1 пучок петрушки
  • лимонний сік
  • кілька листків меліси
  • оливкова олія першого віджиму вищої якості
  • 2 столові ложки тертих сухарів
  • 1 зубчик часнику
  • перець
  • сіль

Рецепт артишоків по-римськи

Очистіть артишок від зовнішніх сухого листя, залишивши лише серцевини. Обточите серцевини і вийміть з них сіно. Залиште 5 см стебла артишоку і очистіть його і сам артишок від непотрібних зовнішніх волокон, під час цієї операції постарайтеся, щоб ніжка артишоку залишилася не коротше 5 див. Укладіть артишоки в ємність, наповнену холодною водою з додаванням лимонного соку, щоб листя не почорніли. Подрібніть часник разом, мелісу і петрушку. Перемішайте з сухарями, перцем, сіллю і розведіть невеликою кількістю оливкової олії.Візьміть артишок і «розпушивши» пальцями листя максимально злийте з нього всю воду. Начиніть артишок сумішшю сухарів з зеленню. Причому наповнюйте не тільки очищений від сіна центр, але і простір між листям. Повторіть процедуру з усіма артишоками.Начинені артишоки встановіть у глибокий лист або сковороду (висота бортів повинна бути дорівнює висоті артишоків) таким чином, щоб їх «голова» опинилася внизу, а стебла вгорі. Уверьтесь, що артишоки стоять міцно і в процесі приготування не впадуть. Залийте артишоки сумішшю води і оливкової олії (50/50). Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 10 хвилин, а потім на слабкому вогні ще близько 20 хвилин в залежності від розміру артишоків.Подавайте артишоки покритими соусом, в якому вони готувалися.Дуже поширений варіант подачі цієї страви разом з анчоусами в олії (без олії) або солі (без солі). Нарізані дрібними шматочками анчоуси просто поміщають між листя артишоків.Артишоки по-римськи подаються найчастіше гарячими, але також гарні в якості холодної закуски. італійська кухня+команда ІТАЛІЯ ДЛЯ МЕНЕ